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67 recettes pour recevoir ses amis et les garder (suite et fin).

6 janvier 2013,

Texte de Gabriel Peynichou , dessins Laurent Davezies

En illustration, Gabriel Peynichou à ses fourneaux

5 DESSERTS

Tarte au citron

La réussite des tartes en général et de la tarte au citron en particulier repose sur la qualité de la pâte.

En ce qui concerne la tarte au citron, la pâte sablée s’impose. Ma mère qui était une sainte la préparait sur un bain marie glacé.

Il s’agissait, vous l’aurez compris, d’éviter que le beurre fonde. (Pour les fanatiques de la pâte à tarte en sachet, ce petit rappel : la pâte sablée se fabrique avec un tiers de farine, un tiers de (suite…)

Catégorie : De Natura Rerum

67 recettes… Suite

4 janvier 2013,

Texte de Gabriel Peynichou , dessins Laurent Davezies

Morue aux poireaux

Jamais deux morues sans trois, il s’agit du poisson, bien sûr.  Jamais je ne me permettrais de désigner  vos copines en employant  ce mot.

La merlussa ai pouore, en provençal. Là on touche au disque dur de l’Occitanie.

Il s’agit, ni plus ni moins, du plat traditionnellement préparé la veille de Noël avant la messe de minuit. (suite…)

Catégorie : De Natura Rerum

67 recettes… Suite

3 janvier 2013,

Texte de Gabriel Peynichou , dessins Laurent Davezies

Casse-croûte tunisien

J’ai hésité : est-ce que c’est une entrée ou un plat ? En définitive, je penche pour un plat, d’été certes, mais il pourrait se suffire à lui-même pour un déjeuner.

Il faut d’abord faire cuire un kilo de pommes de terre à la vapeur.

Puis on les mélange avec de l’huile d’olive et de l’harissa. On épluche des tomates et on les coupe en petits carrés.

On dispose tout cela dans un grand plat, en évitant que cela se mélange. Dans le coin que l’on a laissé libre, on met du thon à l’huile. (suite…)

Catégorie : De Natura Rerum

Des aménités naturelles aux ressources tarifées

3 janvier 2013,

par Philippe Lebreton

De l’Homme primitif à l’Homme moderne, par-dessus 300 générations, un saut prodigieux de population et de consommation a été franchi, engendrant une boulimie collective et une pollution globale vertigineusement croissantes. Serait-ce pour retarder, ou policer le conflit généralisé qui en résulterait chez toute autre espèce animale, que l’Homme a inventé l’économie, et son opérateur l’argent ? Des aménités naturelles on est dès lors passé aux ressources tarifées, (suite…)

Catégorie : - Sages réflexions et sobres moments

67 recettes… Suite

2 janvier 2013,

Texte de Gabriel Peynichou , dessins Laurent Davezies

Chili con carne colombien

Imaginons que vos copains musiciens, pour votre anniversaire, aient mijotés une version de Wild Thing[1] apocalyptique. Entre les musiciens, les enfants, vos autres amis, les copains des enfants, vous arrivez à un total de convives qui tourne autour d’une petite soixantaine et il faut les nourrir.

Denis se charge des desserts. Il vous reste à faire un plat qui convient au style de la bande de musiciens. (suite…)

Catégorie : De Natura Rerum

Opéra Lo Speziale, Haydn, Goldoni

1 janvier 2013,

par Michèle Valmont

Lo Speziale, dramma giocoso de Goldoni, écrit en 1752, est mis en musique en 1768 par Haydn. Il connaît tout de suite un grand succès, succès que l’on comprend aisément en assistant à la reprise qu’en propose actuellement le théâtre Artistic Athévains. Ce court opéra est un petit bijou de drôlerie, de légèreté et de finesse.

Grâce à la mise en scène d’Anne-Marie Lazarini, dans un décor et des costumes typiquement vénitiens, on est d’emblée transporté sur une piazzetta devant la boutique de Sempronio l’apothicaire, qui convoite pour sa dot sa pupille Grilletta, elle-même sincèrement amoureuse du doux Mengone et également désirée par l’arrogant Volpino. Ouf ! Après moult rebondissements, déguisements et turqueries, Mengone obtiendra la main de sa belle.

La musique de Haydn magnifie l’intrigue un peu simpliste de Goldoni. Les musiciens de (suite…)

Catégorie : Nous avons vu

67 recettes… Suite

1 janvier 2013,

Texte de Gabriel Peynichou , dessins Laurent Davezies

Comment dîner avec un canard

Il s’agit, on l’aura compris, de recettes pour servir un canard entier, et non, malheureusement pour notre pauvre animal, d’un extrait du guide des bonnes manières, dans le cas où on aurait,  par mégarde, invité ce volatile à dîner.

Le canard se divise en trois préparations distinctes : (suite…)

Catégorie : De Natura Rerum

Insectopedia Hugh Raffles

1 janvier 2013,

par Alain Richert

Comme son nom l’indique, ce n’est pas une encyclopédie. Tout entomologiste sait que c’est impossible. Hugh Raffles est ethnologue, excellent écrivain, ce qui est rare chez les scientifiques, avec un fort penchant pour les peuples d’Amazonie.

Il raconte en 26 petits essais qui font à peu près le tour de la planète, les rapports, bilatéraux bien entendu, que nous entretenons avec les insectes :

la manière dont ces animaux s’installent dans notre vie quotidienne, et  toutes les modifications sociales qui en résultent.

Chaque essai se développe autour de rencontres avec des personnages à la passion contagieuse. La meilleure manière de commencer à s’intéresser à ces bêtes qu’on écrase.

Insectopedia   Hugh Raffles publié en  2011     chez  Vintage.

A “miraculous book … as inventive and wide ranging and full of astonishing surprises as the vast insect world itself.”
Katherine Bouton – The New York Times, Science Times

Catégorie : Nous avons lu

67 recettes… Suite

31 décembre 2012,

Texte de Gabriel Peynichou , dessins Laurent Davezies

Parmentier de canard

Encore une recette pour recevoir une dizaine de personnes sans stress.

Pour commencer, on achète 3 kg de pommes de terre, une livre d’échalotes du persil  plat, (le seul qui mérite le nom de persil) de la chapelure et enfin une grosse boîte de confit de canard. (suite…)

Catégorie : De Natura Rerum

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