Le Sauvage

Texte de Gabriel Peynichou , dessins Laurent Davezies

Pintade aux feuilles de figuier

Dans ses nouveaux essais sur l’entendement humain, Leibnitz[1] prête à Philalèthe ces  propos :

« Plût à Dieu que tous les théologiens et Saint Augustin lui-même eussent toujours pratiqué  la recette exprimée dans ce passage. Mais les hommes croient que l’esprit dogmatisant est une marque de leur zèle pour la vérité »

Il s’agit, on l’aura compris, de la controverse concernant la meilleure manière d’accommoder la pintade. (suite…)

Texte de Gabriel Peynichou , dessins Laurent Davezies

Viande hachée cuite au citron et Omelette de courgettes

Voici probablement l’ancêtre du steak tartare. On peut s’en faire servir encore aujourd’hui, dans les restaurants ouvriers du centre historique de Rome.

L’idée consiste à faire macérer quelques minutes du steak haché par votre boucher (150g par personne environ) dans le  jus d’un  citron auquel on a rajouté du sel. (suite…)

Texte de Gabriel Peynichou , dessins Laurent Davezies

3  PLATS

Légumes farcis et omelette de blettes

C’est l’été, au petit déjeuner, tout le monde a décidé que ce soir on  pique niquerait  au bord de mer, sur la plage. Il faut donc préparer un couffin, avec dedans des choses que l’on peut manger en étant mal assis sur des galets.

Traditionnellement, à Nice,on amène pour ce genre de circonstance une plaque de petits légumes farcis que l’on a fait cuire dans la matinée. (suite…)

Texte de Gabriel Peynichou , dessins Laurent Davezies

Barba Juan

Barba Juan, mot occitan qui se traduit par oncle Jean, à rapprocher de hadji baba chez nos amis de l’autre côté de la Méditerranée, désigne un gros ravioli frit.

J’ai une hypothèse en ce qui concerne cette cuisson des raviolis.

C’est à l’occasion des fêtes de village, dans l’arrière pays niçois, (on les appelle des festins), que l’on préparait ce genre de plat. (suite…)

Texte de Gabriel Peynichou , dessins Laurent Davezies

Linguine Vongole

En France on trouve plus facilement des coques que des vongole. Le problème avec les coques c’est le sable. Ma méthode pour l’éliminer,  consiste à ouvrir les coques en les faisant cuire avec très peu d’huile d’olive et un verre de vin blanc par kilo de coques dans un wok. (suite…)

Texte de Gabriel Peynichou , dessins Laurent Davezies

2 PASTA

Spaghetti aux tomates crues et au basilic

Quand il fait très chaud, on hésite à préparer des spaghetti avec une sauce trop riche. En voici une qui convient à une tablée de convives à moitié nus.

Il faut peler quatre tomates (en ce qui concerne les tomates crues, il faut faire preuve de vigilance et les choisir au moins fraîches et qui ont du goût si vous en trouvez !) une par personne, et les couper en cubes de   1 cm de côté. N’ayez pas peur, vous avez droit à une marge d’erreur d’environ 5%. (suite…)

Texte de Gabriel Peynichou , dessins Laurent Davezies

Coleslaw

Voici une entrée américaine facile à préparer (easy) et rapide (fast).

Il faut couper en tranches fines un demi choux vert, mélanger les tranches avec de la mayonnaise soit en tube, soit faite à la maison. Je trouve à celle en tube un côté junk food qui convient à l’esprit de la recette . (suite…)

Texte de Gabriel Peynichou , dessins Laurent Davezies

Carpaccio[1] d’aubergine

L’aubergine est le seul légume de la famille des solanacées qui ne vient pas d’Amérique.

La tomate, dont nous parlions précédemment, la pomme de terre ont fait le voyage dans les cales des navires espagnols. D’ailleurs,  tomate et patate sont des mots d’origine amérindienne. (suite…)

Texte de Gabriel Peynichou , dessins Laurent Davezies

Epluchures de pommes de terre frites

Voici une entrée qui convient particulièrement quand on a décidé de préparer une purée de pommes de terre ou toute autre préparation qui demande des pommes de terre épluchées.

Puisqu’on utilise la peau, il faut de préférence choisir des pommes de terre  bio et les laver soigneusement. (suite…)